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野菜の味噌漬け

Posted by mitsuママ on 28. 2012 10 comments 0 trackback
我が家の塩麹がとうとう底をつきました。
新しく作ろうかどうか迷い中。
何となく飽きてきちゃって 熱しやすく冷めやすいO型デス
とりあえず買い置きしていた米麹を使って、味噌漬けを作りました。

       <あり合せ野菜の味噌漬け>
       mitsu
        キャベツ、大根、きゅうり、アボカド、人参

      ビニール袋を用意して。
     mitsumitsu
       野菜は塩もみ。           乾燥麹は約40℃のお湯で生麹に戻します。
                            ラップ又は蓋をして1時間。

今まで作っていて思ったんですが、お湯が冷めやすいんです。
今回はラップをした容器を、少し熱めのお湯にプカプカ浮かべました。
熱すぎると酵素が死んでしまうので、麹のお湯が人肌程度を保つようにして下さいね~
                            そこまで神経質にならなくてもいいかもしれませんが・・・
                  
                 mitsu

塩もみした野菜に戻した麹、今回は八丁味噌、すりおろし生姜を加えてモミモミ。
そのまま冷蔵庫で寝かせて出来上がり

長く漬ければ乳酸菌が増えて、腸にも良いお漬物になりますよ。

              過去の記事は
              参考にさせて頂いた本も載っています。 → 仕込み編 仕上がり編

塩麹漬もあっさりして美味しいけれど、味噌漬けもコクがあって美味しいですよ~~
ぜひお好みの味噌で漬けてみて♪
アボカドはオススメです
ご飯が何杯でも

このところ味噌漬けが食べたいと思っていたら・・・やっぱりね・・・
味噌ってイライラを解消してくれる効果があるそうです!!
体が要求していたんだわ   体の声を聞いて正解

ところでね、小さい頃はお漬物なんて大嫌いでした。
何か美味しさを感じなくて・・・
私の父親は、どんなに飲んで食べても最後にはお漬物とご飯で〆

例えば・・・
ビールで乾杯じゃこ天&揚げ巻き食べて、ワインに代わってお刺身食べて~
ビールに戻って肉を食べ、焼酎飲んで魚を食べ、日本酒飲んで珍味を食べる・・・
最後、ウイスキーやブランデーでドライフルーツやチョコレート

聞いただけでウゲ~~~ッ!!でしょう?

付き合う私と弟(14歳下よん)も勘弁~~~

そして同じ話を何回も繰り返しながら(戦時中は芋ばかり食べた、麦ご飯は嫌いなど)
最後に我が父 「ちょっと、ご飯と何か(漬物と納豆)してや」

我が母「はいはい~」

水なすの漬物や緋の蕪漬、千枚漬などその季節の漬物がカラフル

これで1日が終了していました。

日本人だから?
飲み過ぎて発酵食品が欲しくなるから?

ほぼ週に1回この状況。

これだけ飲んでたら、体に悪いよね~と思っていましたが、
80歳に手が届こうかという私の父、
全くもって健康そのもの!!!

発酵食品のおかげかしら?


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最後までお付き合い下さりありがとうございます

◆お知らせ◆
  明日より娘と旅行の為、ブログ更新1週間程お休みします。


                ***************


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Category :塩麹

(*´∀`*)コンニチワ~♪

mitsuママさん も~だいぶ前から塩麹使ってますもんね(笑)
あたしは、やっと自分で塩麹作れる様になったから も~少し大丈夫そうです(≧∇≦)b

米麹を使った味噌漬け美味しそう❤
あたし漬けもの好きなんで 食べてみたいです♪
小さい頃から 漬けもの好きでしてね~
お漬物とご飯とお味噌汁があれば 良いって言う変わった子供だったんです( ̄▽ ̄;)
 
2012.06.28 12:45 | URL | ☆サクラ☆ #- [edit]

こんにちは。

> mitsuママさん も~だいぶ前から塩麹使ってますもんね(笑)
> あたしは、やっと自分で塩麹作れる様になったから も~少し大丈夫そうです(≧∇≦)b

サクラさんは塩麹デビューが遅かったのに、
とても使いこなしていてビックリですよ~
>
> 米麹を使った味噌漬け美味しそう❤
> あたし漬けもの好きなんで 食べてみたいです♪
> 小さい頃から 漬けもの好きでしてね~
> お漬物とご飯とお味噌汁があれば 良いって言う変わった子供だったんです( ̄▽ ̄;)

え~~っ!!
サクラさんからイメージできない~~っ!!
サクラさんて、私が想像するに
肌がキレイな感じがします。
発酵食品を少しづつでも毎日摂っている人って
肌がツヤピカなんですって。
小さい頃から味噌汁に漬物っていう
和食を好んでいたなら肌がキレイな気がします。

それにしても・・・
渋い子供だったんですね~~~ 
2012.06.28 13:06 | URL | mitsuママ #- [edit]
こんにちわ~(^O^)/

私は、塩麹はまだ飽きてないですよ!
ずっと食べ続けそうな勢いです(^_^;)

醤油麹もあるけど、味噌麹も本当に
美味しそうですねi-194

先日福島に観光に行った時に
味噌麹売ってて興味深々でした(^_-)-☆

ビールやアルコール類だ~い好き(笑)
お父様がお酒とか発酵食品で元気で
いらっしゃるのを聞いて嬉しい~~なi-270

娘さんとの旅行、楽しんで来て下さいねi-199
2012.06.28 17:15 | URL | ぺこ★ぺこ #- [edit]

こんにちは~~(^^)

> 私は、塩麹はまだ飽きてないですよ!
> ずっと食べ続けそうな勢いです(^_^;)

凄い!!
私は何でか分からないけど、塩麹、飽きちゃった・・・
つまんないな~なんて思ってしまって・・・
多分レパートリーが少ないからだと思うんです。
ぺこ★ぺこさん、美味しい使い方を教えて下さーい♪

> 醤油麹もあるけど、味噌麹も本当に
> 美味しそうですねi-194
> 先日福島に観光に行った時に
> 味噌麹売ってて興味深々でした(^_-)-☆

味噌麹は目からウロコでした。
簡単で使いやすいですよ~
なんと、市販品もあるんですね。
1度、市販品を味わって味噌麹の研究(?)をしたいと思います。
>
> ビールやアルコール類だ~い好き(笑)
> お父様がお酒とか発酵食品で元気で
> いらっしゃるのを聞いて嬉しい~~なi-270

何ででしょうかね~
いつも弟が「オヤジが100迄生きて、ねぇちゃんが先に逝くかもナ・・・」と
言っています。
父は稀な体質だと思いますよ。
ぺこ★ぺこさん、体を大切に楽しみながら飲んで下さいね。

> 娘さんとの旅行、楽しんで来て下さいねi-199

は~い。ありがとうございます。
2012.06.28 17:27 | URL | mitsuママ #- [edit]
久しぶりの訪問で~す。

私は塩麹・・・購入派で(^^;)4つ目がもう少しで終了です!
味噌麹作ってみたくなりました~。


じゃこ天&揚げ巻き!大好きです(^^)ビールが合いますね(笑)
2012.06.28 22:43 | URL | 恵留 #- [edit]

おはようございます。
ご訪問、コメントをありがとうございます。

> 私は塩麹・・・購入派で(^^;)4つ目がもう少しで終了です!
> 味噌麹作ってみたくなりました~。

ぜひ作ってみて♪
塩麹漬とは又違った味わいがあって
美味しいですよ。

> じゃこ天&揚げ巻き!大好きです(^^)ビールが合いますね(笑)

じゃこ天&揚げ巻きを知ってらっしゃるなんて
嬉しいです。
ビールが美味しく飲めるんですよね。
2012.06.29 07:18 | URL | mitsuママ #- [edit]
こんにちは。
娘さんと旅行ですか。
いいなぁ。女の子がいると・・・
うらやましー。
気を付けて!行ってらっしゃい。
2012.06.29 17:14 | URL | 家族ハッピー #- [edit]
旅行,お楽しみ中でしょうか ^^

すっかりお酒と縁遠くなってしまった様子のmitsuママさん。
体内からもキレイになっていくんだ・・・。
負けないよ!(笑)
2012.06.30 20:13 | URL | タカ #- [edit]

こんばんは。
コメントをありがとうございます。
お返事が遅くなりごめんなさいね。
無事帰ってきました。

> 娘さんと旅行ですか。
> いいなぁ。女の子がいると・・・
> うらやましー。

旅行の内容を知れば・・・
「男の子で良かった~」や
「そんなん旅行じゃないじゃん!!」って思うと思います。

とにかく振り回され疲れましたww
しばらく休んでから
ブログを更新したいと思います。


2012.07.02 21:58 | URL | mitsuママ #- [edit]
こんばんは~
疲れ呆けて帰ってまいりました~

> 旅行,お楽しみ中でしょうか ^^

振り回され放題の旅行でした・・・
>
> すっかりお酒と縁遠くなってしまった様子のmitsuママさん。
> 体内からもキレイになっていくんだ・・・。
> 負けないよ!(笑)

いえいえいえ・・・
縁遠くはなってないですよ~
程好い、付かず離れずの関係です。
体内からキレイになるには
あと10年くらいかかりそう( ̄▽ ̄;)

タカさん、腰痛はどうですか???
お互い体の声を聞きながら、
ボチボチ頑張っていきましょうね♥

2012.07.02 22:07 | URL | mitsuママ #- [edit]


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